香菇在炒之前需要焯水的，因为香菇是一种菌类植物它需要一定的菌才能生长，因此香菇在生长过程中有许多细菌等对人体有害的物质，需要焯水以后就能够减少这种物质对人的损害，因此是需要焯水的。
炒香菇的做法如下：
材料：香菇、盐、葱末。
做法步骤：
1、将鲜香菇洗净后，去掉根蒂留菌盖部分，切成薄片；
2、炒锅倒油，爆香葱末，下香菇片；
3、用最小火慢慢煸炒，大约十几分钟左右；
4、等香菇的水分煸得差不多之后，下少许盐调味，即可出锅。
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