A．聚乙烯是高分子化合物，但不能发生水解，故A错误；B．蛋白质是高分子化合物，水解生成氨基酸，故B正确；C．淀粉是高分子化合物，在酸性条件下加热能发生水解得到葡萄糖，故C正确；D．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，但油脂不是高分子化合物，故D错误；故选BC．
