主要是看山药品种。菜山药是脆的，铁棍山药是面的。
1、菜山药就是普通的山药，比较粗，掰开肉质很虚很酥很脆。而铁棍山药特别是焦作怀府的铁棍山药肉质就比较瓷实，是面的。
2、看表皮。表面比较光滑的就是菜山药是脆的，而表面弯曲有红斑，毛须旺盛的则是铁棍山药，是面的。
你购买时把山药掰开看比较容易判断出是脆的还是面的。
是干山药么？你想用作什么呢？药材的话，都是在中药店卖的，一般是淮山，煮着吃不是很面。如果是日常吃的蔬菜的话，一般是新鲜的，都很面。对了，提醒您，新鲜的山药表面有一层毛毛，洗的时候最好戴手套，不然会让皮肤很痒的。希望对您有帮助。
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