关于牛排放油这个问题提的非常好，首先我们要说一下放油的作用和意图!放油一般有以下几个说法：1.煎牛排时预防粘锅，2.增加牛排肉的成熟度（油温可以）3.嫩化润滑肉质，那么这个油还是要根据肉的肉质，花纹度（大理石脂肪沉积而定），油也有量的要求，一块大理石花纹沉积良好的高品质牛排肉片，只需要简单的拿普通色拉油加调味料喂一下味就好，直接可以上平锅或煎牛排波纹扒锅或扒炉煎烤，一块普通没有大理石花纹沉积的牛排则需要适当的用调味料和油浸泡入味一些时间，以达到嫩滑入味。牛排放油这个事，对于牛排和油都是需要有点了解的，一般尽可能不要用带有强烈味道的（比如菜籽油，胡麻油，瓜子油～一些含有植物特殊味道没有脱离出来的油）其它的像色拉油，调和油，橄榄油，黄油，芥花油～特殊植物气味不重的油都可以用，因为好的牛排美味搁着这些带有强烈味道的油味道会大打折扣!影响美味牛排的味道!再此建议一下，自己用过的一种芥花油，大伙可以试试，个人感觉它的两个特性非常好，高温低燃点（一般的油随高温会冒烟或着火有刺鼻味道）但是它燃点低，基本不着，烟小不刺鼻，而且富含不饱和脂肪酸，大伙可以试试。
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