煎鱼怎么不粘锅不掉皮？

需要的食材：黑鲳鱼、食盐、花雕酒、黑胡椒粉、玉米淀粉、食用油

1、煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。

2、放入容器，每一面撒上约1g盐和0．5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。

3、腌好后取出。

4、用厨用纸巾吸干鱼体表的水分。

5、两面＋肚膛内全部吸干。

6、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。

7、涂好玉米淀粉后稍微静置1－2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。

8、平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。

9、加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。

10、放入涂好玉米淀粉的鱼。

11、盖上盖子，转中火。

12、大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。

13、再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。

14、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。

15、煎鱼成品图

准备材料：食用盐、食用油、姜丝。

具体步骤：

1、首先把鱼身用盐和姜丝涂抹均匀，备用。

2、锅里放入一些姜丝。

3、油爆香后捞出姜丝。

4、把鱼下锅，不用翻动，等5小火煎分钟作用再翻面。

5、另一面也是同样操作，等鱼两面都煎到焦黄即可。

6、最后把鱼盛出来，这样煎鱼就会不粘锅不掉皮。

香煎翘嘴鱼