鲜枣在干制过程中，较甜的糖分浓缩是干枣较甜的一个原因。
另外，通过适当工艺加工的干枣，枣中所含的糖分经过相关的转化，产生了较甜的糖类成分，所以显得甜了。但也不排除有“糖精枣”的可能性。多个省市发现“糖精枣”在销售，枣子都看起来又大又红，色泽诱人，但是用糖精泡过的枣子会对人体造成一定的伤害，糖精是有机化工合成产品，食用较多糖精会影响肠胃消化酶的正常分泌，使食欲减退。长期食用将导致营养不良，甚至产生厌食行为
因为大部分水分都没有了。
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