求烟熏肉的做法？

五花肉洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟，用腌料将五花肉浸泡，揉搓匀后放入密封罐腌制5天，再在阴凉干燥处悬挂风干4到6天，烟熏料放入烤盘中，风干好的肉放在烤网上，200度熏30分钟即可。

一、用料

五花肉5斤、盐60克、高度白酒75克、生抽75克、老抽20克、橘皮、冰糖30克、花椒、八角、桂皮、香叶、大米、糖、茶叶、花生壳

二、做法

1、上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟。

2、腌料入盆，浸泡后将五花肉泡入，腌料水量不大，无法没过全部肉，用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天。

3、阴凉干燥处悬挂风干，大概4-6天后表面完全干燥，手捏一下内部有柔软干即可。

4、烟熏料放入烤盘中，风干好的肉放在烤网上，200度30分钟。浓烟滚滚啊，呵呵。记得家里排气打开，窗户也打开奥，不然烟味很大。

5、这是放入烟熏之前的腊肉。

6、熏好就这样啦，能看到经过烟熏后，表面光亮色泽变深，一闻会有浓郁的烟熏味。

7、熏好后冷却，凉透就可以装袋保存啦，冷藏冷冻均可。 食用时大火蒸30-40分钟，整块蒸，蒸好再切片，肥肉晶莹剔透，瘦肉烟香浓郁，好吃极了。

使用家用铁锅熏肉的方法
木屑打湿 和红糖或者白糖按照3:1的比例，放到锅底，打开火一加热就冒烟了，上面架上架子，再放上要熏蒸的食物就可以了。
使用烤肉架和烤肉炉熏肉方法
用之前先把木屑浸在水里泡30分钟左右，然后均匀放在点燃的木炭上面，使其发烟，再在上面放上烤架，把要熏的肉放在烤架上，盖上盖子，熏30分钟左右即可。熏好的肉可以有多种吃法：1.在烤盘上继续烧烤，知道肉质完全熟透，食用即可 2.可以放在蒸笼里蒸熟食用 3.可以搭配其他蔬菜炒熟食用 4.可以煮熟食用。。。。。
熏肉的工艺流程 原料选择与整修煮制熏制成品
原料辅料 猪肉50kg，粗盐3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鲜姜150g，大葱250g。
加工工艺 1.原料选择与整修 选用经卫生检验合格的猪肉，剔除骨头，除净余毛，洗净血块、杂物等，切成375px见方的肉块，用清水泡2h，捞出后沥干水待煮。
2.煮制 把老汤倒入锅内并加入除白糖外的所有辅料，大火煮沸，然后把肉块放入锅内烧煮，开锅后撇净汤油及脏沫子，每隔20min翻一次锅，约煮1h。出锅前把汤油及沫子撇净，将肉捞到盘子里，控净水分，再整齐地码放在熏屉内，以待熏制。
3.熏制 熏肉的方法有两种：一种是用空铁锅坐在炉子上，用旺火将放入锅内底部的白糖加热至出烟，将熏屉放在铁锅内熏10min左右即可出屉码盘；另一种熏制办法是用锯末刨花放在在熏炉内，熏20min左右即为成品。
质量标准 成品外观杏黄色，味美爽口，有浓郁的烟熏香味，食之不腻，糖熏制的有甜味。出品率60％左右。

烟熏肉的做法有很多种啊，不过正宗的烟熏肉你怎么做都是很好吃的。木烟熏腊肉本身就自带香气。我经常是吃的“源鄂良辰”的腊肉。

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