A、分子、原子、离子都是构成物质的粒子，故A错误；B、由分子的性质可知分子的体积和质量都很小，故B正确；C、空气是混合物，含有氮气、氧气、稀有气体等，而没有空气分子，故C错误；D、水蒸发变为水蒸气，水分子没有改变，改变的水分子之间的间隔和排列方式，故D错误．故选：B．
