（1）①、④、⑤号试管是以温度为变量形成的一组对照实验，目的是探究温度对唾液中唾液淀粉酶发挥作用的影响，因此提出的问题应该是：温度对唾液消化淀粉（馒头）有影响吗？
（2）为了确保实验结果只是由实验变量的不同引起的，就应当使实验环境中除实验变量不同外，其它条件都相同；要探究牙齿的咀嚼、舌的搅拌对馒头的消化作用，就要以牙齿的咀嚼、舌的搅拌为变量设置对照实验，实验中，把馒头切成碎屑是模拟牙齿的咀嚼，搅拌是模拟舌的搅拌；因此，以①、③号试管形成对照实验，除对馒头块不做处理外，加入唾液后还不能进行搅拌．
（3）①、②号试管是以唾液为变量形成的一组对照实验，目的是探究唾液对淀粉的消化作用．①不变蓝的原因是唾液中含有消化酶，它能促进淀粉的分解，把淀粉分解成麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝；
故选答案为：
（1）温度对唾液消化淀粉（馒头）有影响吗？（2）③不搅拌
（3）唾液 不变蓝 淀粉（馒头）被唾液（中的淀粉酶）消化了 馒头碎屑与唾液未充分混合（搅拌不充分；试管保温时间不够；唾液中唾液淀粉酶量不够…）
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