一、做面包用酵母做的比用改良剂做的好吃。因为只用改良剂做不成面包，只 用酵母可以做成面包，但当面包粉差时做出的面包内部组织和口感就比较差，就必须依靠改良剂、香料等来改善；酵母和改良剂同时用做的面包最好吃。
二、用干酵母不麻烦。
三、只用酵母发的面包组织结构较粗，口感较差，面包体积较小，表皮不够光滑，等等，加上改良剂就会得到许多改善；只用改良剂会做成死面包，面团发不起来，即使加了老面，发酵时间很长，面团发的也会很小，做不成像样的面包来。
要选择优质高筋粉改良剂用
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