形成层是位于韧皮部和木质部之间的分生组织，形成层细胞具有强大的分生能力，在果树生命过程中，可不断向内分化新的木质部细胞，向外分化新的韧皮部细胞，果树的枝干根系每年不断加粗生长就是形成层活动的结果。果树嫁接后之所以能够成活，砧木和接穗的形成层起着决定性作用（图1-8）。
枝条横切面结构
愈伤组织是果树受伤后，伤口周围细胞分化的覆盖创面、愈合伤口的特殊保护组织。愈伤组织由柔嫩的薄壁细胞群组成，通常是生长疏松、表面不平滑、没有分化的白色细胞团，它对伤口起愈合作用，因此也称愈合组织（图1-9）。
伤口愈伤组织
愈伤组织主要由形成层细胞生成，也可由已失去分裂作用的薄壁细胞重新恢复分裂能力形成。薄壁细胞之所以能够重新恢复分裂能力并形成愈伤组织，是受伤细胞内所产生的创伤激素作用的结果。愈伤组织的生长要求高湿度，饱和湿度对愈伤组织的生长和进一步分化更为有利。
分生组织，形成层位于木质部和韧皮部之间
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