北方人吃饭喝酒经常说的“硬菜”是什么菜？

南北文化差异有别，特别是在饮食文化上，体现的淋漓尽致。南方人儒雅，北方人豪迈，南方人请客吃饭讲究“精美”，北方人讲究“排面”。在北方，有许许多多的菜肴被统称为“硬菜”。

北方人说的硬菜一般都是肉菜，比较有场面的菜肉占80%比例的那种菜啊！首先菜名里就得只有肉名出现：红烧肘子啊北京烤鸭啊这些。而不是说一些肉炒什么这些菜。按照东北人的习俗来说的话，硬菜是一定要有肉的，他们可以说是无肉不欢，用肉再加上一些蔬菜炖在一起。让家里人吃上暖和，热腾腾的饭菜。

在北方大部分地区口中的“硬菜”就是说一定得有肉，还能吃饱，保证能够让自己吃的痛快。以前经济条件没有现在这样好。在北方，很少有沿海地区。所以人们都是过年才能吃得上肉，过年杀猪后，先炖一大锅肉，和家人共度春节的时光。那时候，只有过年才能吃得饱，吃上肉。人们就随口提出“硬菜”二字。一直沿用到现在。

在北方，使用“硬菜”二字最频繁的就是东北了，像他们哪里的“杀猪菜”“小鸡炖蘑菇”“猪肉炖粉条”都是属于硬菜。他们认为只要菜量足，够吃饱，还有肉的话就是硬菜，一锅炖最好了。肉的比列一定要多，这样吃起来这个菜才够“硬”。家里人做一种硬菜，就够五口人吃的了。

总结：相对于南方的天气，北方人喜欢“硬菜”的原因还有就是：北方较为寒冷，这个菜肴刚做好，另一个菜就凉了。倒不如直接做“一大份”吃起来更爽。

北方人喝酒说的硬菜，就是肘子红烧肉之类的。

说的硬菜是我们北方人说的一些价值比较高,且不是经常吃到的菜肴,一般就是有贵客时才有,说明对客人重视,比如说,(肘子。或大虾。。。。)绝对是正确...

一般就是肉吧牛肉还有鸡肉还有一些其他肉。

应该就是凉拌菜，他们喝酒的时候比较下酒。