下肉后不要怕，快点翻炒为再佳选择，只有让肉受热均匀水分蒸发了就不会爆出来那么多了，如果实在是怕的话锅就不要烧那么久了，一般做菜锅都是先预热的，不预热开火后就马放下炒的话就不会爆了
因为肉是蒸过的,猪皮里含有水份,下锅时油肯定会爆方法是肉片尽量切薄一些,锅里下油,将油烧到6成高的油温,再下入肉片,用锅铲将肉片翻动,这样就要好多了,利用油的高温将肉皮的水份蒸发掉.
