卤水是天然的东西，就是海水晒盐时，除去食盐结晶剩下的东西，主要含有氯化镁，氯化钠，绿化钾和其他一些无机盐的晶体，通常包含结晶水．而且在保存的过程中会吸潮，所以看起来是湿渌渌的．
至于用量，卤水下锅引起蛋白质变性，迅速变为半固体，可以看出来的．
引用自： http://zhidao.baidu.com/question/12884036.html
我觉的卤水是没毒的，用时浓度应该不是很大。吃点没关系，不过应该很难吃。我想你说的是买豆腐时豆腐上带的水，不是卤水把？
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