炒青菜怎么样才能不变颜色？

一、炒青菜旺火快炒，不要盖锅盖，即不会变色。如果是将青菜焯水，水开后在水中加入食盐，然后将青菜焯熟，青菜也不变色。
二、清炒青菜的做法：
食材：青菜300克、油2汤匙、盐4克、鸡精3克。
1、青菜洗净切几刀。
2、锅中倒入油烧热，加入青菜翻炒。
3、旺火快炒几分钟，加入食盐翻炒。
4、翻炒至青菜梗变软，关火调入少许鸡精即可。

嘿嘿，很简单，放点米酒就不会啦，我平时都是这样的，特别是炒通菜《空心菜》的时候，放点酒既不会变色味道会更加美味。其实炒肉的时候也可以放点米酒的，不过要适量添加，记得是炒菜的时候放米酒哦，千万不要蒸啊炖啊你又放酒哦，这样就不妥了，其实炒菜要看你炒的是什么菜，什么样的口味，这样适量的添加调料，不过凭我的经验，我炒青菜就会放点白米酒的，你可以试试。

炒青菜最忌讳就是火小慢炒，火大速炒不但不容易变色，营养成分流失少，炒出来的菜也没有那么多菜水！美味健康！
如果家里火小的话，也可以先用开水焯一下，放点盐，再用油炒下也不错，更翠绿！希望对你有帮助

开中火用冷锅热油,倒入青菜翻炒几下后有点软了改小火,如果很干就倒点水(一般都自己会出水),不要盖锅盖.菜梗有点透明时就好了。

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