粘米粉可以用木薯粉或面粉代替吗？

粘米粉可以用木薯粉或面粉代替，但是粘米粉的黏性会更好一些。

粘米粉和木薯粉的区别：

1、看颜色

木薯淀粉呈白色。木薯淀粉也叫泰du国生粉。台湾地区从东南亚进zhi口渐渐增多，所以dao台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。

粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，而真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。

2、试粘度

可以取少量木薯淀粉加入开水试一下粘度。木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。

而粘米粉加开水搅拌之后，粘度是很低的，并没有木薯淀粉那么高的粘度。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。

3、用途

木薯淀粉的用途：木薯制成的淀粉，煮熟以后会呈透明状，富有弹性，适用于糕点，肉圆，虾片等食品和甜点。在烘焙中，木薯粉可以用于制作芋圆，珍珠奶茶的珍珠，黄金糕、钵仔糕、九层糕等富有弹性，而且有一定透明度的甜品，用途很广泛。

粘米粉用途：粘米粉可以用作很多甜品小吃的原材料，如萝卜糕，钵仔糕、青团，糍粑等。比如说我之前做的咸蛋黄肉松青团的青团皮材料中就用到了粘米粉，可以帮助降低青团皮的黏性。