1.温度：大蒜属耐寒性作物，喜冷凉气候条件，生长发育和产品器官形成严格受温度控制。
通过生理休眠的蒜瓣在3～5℃低温下即可萌发，萌发适宜温度为16～20℃。
30℃以上抑制蒜瓣萌发。
幼苗期以4～5叶期抗寒力最强，可耐短期-10℃和长期-3～-5℃低温。
幼苗期生长适宜温度为12～16℃。
一般认为白皮蒜耐低温能力比紫皮蒜强，在北纬36°45′的河北省永年县秋播白皮大蒜可安全越冬，但紫皮蒜须春播。
在温度较低时，幼苗生长缓慢；但温度过高，叶片加速衰老，叶色变黄，纤维增多，光合能力显著下降，鳞茎提早形成。
播种前将种蒜瓣在0～4℃低温下春化处理20～30d，或播种以后经10℃以下1～2个月，即可顺利通过春化。
通过春化后，在低温下花芽分化发育较缓慢，在生长适温下则花芽分化发育较快，高温可引起脱春化。
蒜薹伸长期和鳞茎膨大期的生长适温均为15～20℃。
收获前，20～25℃的高温有利于鳞茎成熟。
鳞茎生理休眠期长短常受温度影响，25～35℃的温度有利于维持休眠状态或加深休眠，4～8℃低温则有利于解除休眠。
大蒜品种对低温反应有差别。
陆帼一等据此将75份大蒜品种划分为3种类型：敏感型、中间型和迟钝型。
低温反应敏感型分布于北纬31°以南地区，包括云顶早蒜、金堂早蒜等品种。
低温反应中间型分布于北纬23°～39°地区，如留坝白蒜、宝鸡火蒜、丹凤火蒜等品种。
低温反应迟钝型分布于北纬35°以北地区或低纬度高海拔（4500m左右）地区，包括银川紫皮、乐都大蒜、阿拉木图蒜等品种。
2.光照：大蒜喜好中强度光和完全可见光。
光照过弱时，叶肉组织不发达，叶片发黄，影响光合作用。
大蒜不耐强光照，强光下叶绿体解体，叶组织加速衰老，叶片和叶鞘枯黄，鳞茎提早形成。
在适宜栽培季节，充足的光照利于大蒜生长和鳞茎形成，光照弱，鳞茎形成率和产量低，独头蒜多。
蒜薹生长和鳞茎形成须经过温度13～19℃，每天日照13h以上的光照阶段。
短日照下大蒜只分化花芽，一般不能抽薹。
不同的品种对日照长短要求不一，一般北方栽培品种需要14h以上，而南方栽培品种仅需13h左右。
3.水分：大蒜较耐干旱。
萌芽期要求较高的土壤湿度，以促进生根萌芽。
幼苗期需适当降低湿度，以促进根系向纵深发展，防止幼苗徒长。
“退母”后，需水量增多，要求土壤湿度较高。
花芽和鳞芽分化期是大蒜的需水敏感期，水分过多或过少都会影响花芽和鳞芽正常分化。
大蒜整个生育期每公顷需水6000～6750m
幼苗期、蒜薹伸长期和鳞茎膨大期的浇水量分别占总灌溉量的33.33%、40.74%和25.93%。
蒜薹伸长期和鳞茎膨大期需保持土壤湿润，鳞茎膨大后期，则应降低土壤湿度，以促进鳞茎成熟。
4.土壤与营养：大蒜喜好富含有机质、疏松肥沃、通气良好、保水、排水和保肥性能良好的微酸性沙壤土或壤土。
根据金甲植（1977）试验，水培大蒜营养液pH在5～7之间，植株吸收N、P、K、Mg正常，但对Ca的吸收有差别。
pH由5增至6时，Ca吸收增加；由6增至7时，Ca吸收减少。
因此，土壤pH以5.5～6最适合大蒜种植。
大蒜对土壤肥力要求较高。
根据刘文英（1984）试验，每公顷产蒜头21243.75kg的大蒜，需吸收N315kg、P
大蒜幼苗期吸收N最多，其次为K、P。
每公顷苍山大蒜对N日吸收量，冬前幼苗期为0.465kg，花芽和鳞芽分化期为1.465kg，蒜薹伸长期为2.460kg，采薹期为11.048kg，达吸收最高峰，蒜头膨大期降至9.355kg；P日吸收量，冬前幼苗期为0.111kg，鳞芽和花芽分化期为0.114kg，蒜薹伸长中期为0.557kg，采薹期为2.889kg，蒜头膨大期由1.394kg降至后期的0.053kg以下；K吸收规律与N相似。
N对产量影响最大，P次之，K最小。
缺钙植株叶片出现坏死斑，叶尖干枯，根系生长受到抑制。
缺镁则引起叶片褪绿。
姜素珍等（1988）在上海市用嘉定白蒜进行试验后认为，花芽和鳞芽分化后（3月份）是大蒜一生中三要素吸收高峰期；抽薹前（4月份）为微量元素Fe、Mn、Mg吸收高峰期；采薹后，N、P、K、B吸收量出现小高峰，Zn吸收量达到高峰。
增施Ca和Mg可促进N、P、K吸收，蒜头显著增产，Mg∶Ca以12∶4较宜。
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