鹃城牌郫县豆瓣酱应该买一级豆瓣还是红油豆瓣？家用炒菜区别在哪里？

说起豆瓣酱是川菜的灵魂，基本上每道川菜都有豆瓣酱的，而作为郫县豆瓣酱，种类繁多，什么一级豆瓣，红油豆瓣......品牌琳琅满目，让我们眼花缭乱，不知道选哪个，炒什么菜用什么酱，怎么用区别在哪里！下面我给大家说下个人见解。

虽然品牌很多，但是口味最好的，纯属个人见解首选娟城牌。特级豆瓣酱、一级豆瓣酱、属于老豆瓣酱，他们和红油豆瓣酱最大区别在于：发酵时间不一样。老豆瓣酱发酵时间至少一年半、很多达到三、五年。红油豆瓣：是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油（冷却后）再酿造一段时间就好了，通常时间越长味道越美。常用作菜跌沾食吃。味道鲜美。（利于保存、色泽红润），生产周期较短，一般不超过2个月，豆瓣内会加油。  

老豆瓣颜色偏向于酱红，特级豆瓣颜色甚至偏黑，而红油豆瓣颜色偏鲜红。 特级豆瓣酱的颜色接近于黑色，发酵、酿制、存放的年份通常是五年。味道已经没有一级和红油的那种比较冲的辣味。咸度也比前两种要稍高一些，而至于说到价格，更是比前两者高不少。
老豆瓣味道更为醇香，红油豆瓣更为漂亮。 普通家用一级和红油两者都很普遍，根据所做的菜来区分使用。注重风味、口感和酱香味的话，使用一级豆瓣。注重颜色与观感，则使用红油豆瓣。想要二者兼顾，则综合使用。比如回锅肉这种注重口感的，就一定要使用老豆瓣了。红油豆瓣酱（一般用于饭店厨房），一级豆瓣酱不一定带红油。豆瓣酱也是有品牌的，超市里面琳琅满目的，再者普通豆瓣酱可以直接蘸食，娟城郫县豆瓣酱则需要二次加工，要么是做菜时放，要么熬红油用，当然娟城郫县豆瓣酱是有辣椒在里面的，所以才会带红油。

个人观点仅供参考！

根据所做的菜决定哪种。一级豆瓣属于老豆瓣，发酵时间为一年半至三年，而红油豆瓣只需要2~3个月；一级豆瓣味道更为醇香，红油豆瓣更为漂亮，普通家用一级和红油二者都很普遍，注重风味、口感和酱香味的话，使用一级豆瓣，注重颜色与观感，则使用红油豆瓣，想要二者兼顾，则综合使用。

这个看自己喜欢，家里炒菜，我个人喜欢一级豆瓣酱，区别在于，一级豆瓣酱发酵的时间长，味道更浓，红油豆瓣酱发酵时间稍短一些，如果你想炒的菜颜色好看，你可以选红油豆瓣酱。

应该买红油豆瓣酱，因为红油豆瓣酱炒菜色泽更好看，家用炒菜区别是一级豆瓣味道更淡，红油豆瓣更香。

可以两者进行混合使用，因为它们的发酵时间是不同的，像一级豆瓣发酵时间都在一年以上，所以口感上来说会更好，但是红油豆瓣色感上非常好看，所以可以进行混合使用。家用炒菜中像注重色感，口感的可以使用一级豆瓣