炖羊肉最忌三种调料是什么？

1、料酒

可能很多朋友看到这里，就不相信了，料酒不是去膻去腥的吗？其实不然，料酒最大的作用就是去除肉类中血水的腥味，只要咱们买的羊肉是新鲜的，然后咱们再把羊肉在清水中，多清洗几遍，洗净其中的血水，经过这样处理的羊肉，在炖的时候就不要放料酒了，如果再放料酒，会产生一股别扭的味道，会让羊肉越炖越膻，这一点 咱们大家要牢记。

2、大葱

很多朋友在炖羊肉的时候，经常会放上大葱段来炖，其实这种做法是错误的。因为大葱段的主要作用是，去腥味的。咱们在炖羊肉的时候，可以用洋葱代替大葱。去膻的效果，会大大增加。并且在一些酒店和饭店里，在炖羊肉的时候，一般都会用洋葱来去膻味，这一点，咱们大家也要牢记。

3、八角

很多朋友在炖羊肉的时候，经常会用八角炝锅。其实这种做法是错误的，八角的作用主要是，增加菜肴的家常味，使菜肴的味道，吃起来更浓郁。但是八角并没有去膻的效果。反而，八角的香味和羊肉的味道结合在一起。会产生别扭的味道，所以，咱们在炖羊肉的时候，八角也就不要放了，这一点，咱们大家也要牢记。

有很多人不管炖什么肉，都喜欢放大料，也叫八角。但是炖羊肉的时候千万不要放八角。如果放了八角，炖出来的羊肉汤会就发黑，还会破坏羊肉本身的鲜味，羊肉吃起来也不香。本来香喷喷的一锅美味，因为放了几个八角，整锅羊肉都“废了”，所以我们再做清炖羊肉的时候，一定不要放八角。大家都知道，在平时炒菜，炖肉的时候，加点料酒可以去腥。但是在做羊肉的时候，千万不要加料酒。加料酒不仅不能给羊肉去腥，还会和羊肉产生某种化学反应，加料酒以后炖出的羊肉，吃起来有点酸，一点也不美味，羊肉本身鲜美的味道也都没有了，吃起来也特别的难吃。所以，平时我们在清炖羊肉的时候，切记不要加料酒！炖羊肉，最忌放这两种调料，多数人都错了，难怪羊肉难吃，汤不鲜！

炖羊肉最忌讳辣椒、醋、花椒。清炖羊肉的做法主料；羔羊肉500克、绵山药300克。辅料；盐1匙、胡椒粉1毫升、党参15克、西洋参15克、生姜50克、大葱1颗、料酒30克。1、羔羊肉500克切成小块。2、放入开水锅里焯水捞出。3、准备辅料：料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。4、大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。5、放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入。6、加入料酒。7、至火上大火煮开，用勺子撇出浮末，改小火炖40分钟左右。8、长山药去皮切成条，用清水浸泡待用。9、40分钟左右，羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好。10、炖好撒点胡椒粉。11、加入适量盐调匀就可以了。12、撒上小葱花，清炖羊肉的成品图。

炖羊肉汤一定不能加入，草果、八角、桂皮这三种香味特别浓的大料。因为这些大料容易抢了羊肉汤的鲜味，还会影响羊肉肉质，吃起来很柴。

1、炖羊肉最忌讳的一种香料是八角，千万不能放，否则白瞎了一锅羊肉汤。
2、炖羊肉最应该放的3种香料是花椒和葱姜，这3样足矣，羊肉汤更鲜美，花椒还可以去除膻味。