人所能饮酒的多少是由人体内一种特殊的酶所影响的。而这种酶在不同的人体内也有不同的数量。部分人先天性体内含此酶较多，则他摄入酒精后酒精能迅速地被这种酶转化为其他物质，也就没有那样快的产生醉酒的症状。还有部分人体内先天含此酶较少或不存在这种酶，那么这类人饮酒尽量越少越好，他们无法将摄入的酒精迅速转化或根本无法转化，特别容易出现酒精中毒的症状。
