1.酸水解：得到的是L-氨基酸。优点：不容易引起水解产物的消旋化缺点：色氨酸被沸酸完全破坏；含有羟基的氨基酸如丝氨酸或苏氨酸有一小部分被解； 天门冬酰胺和谷氨酰胺侧链的酰胺基被水解成了羧基。2.碱水解：其产物是D-型和L-型氨基酸优点：色氨酸在水解中不受破坏。缺点：由于水解过程中许多氨基酸都受到不同程度的破坏，产率不高。
