锅内水开后，放入面，筷子打散，煮软至刚熟即刻捞出；
冲凉水3-4遍，冰水更佳；加入食用油，拌匀再掸凉
补充下：不过凉水，捞出后加入食用油，拌匀再掸凉也可
家常的话最好的办法是在煮的时候加点盐，口感比较有韧性；然后在煮熟后拿到冷水里反复冲几道，让全部面都冷了，沥干水拿起来就好了，当然想凉拌的话沥干水之后马上加上点油拌一下就好了，不要加做菜用的生油哦，生的花生油或者调和油或者别的油会有点腥味捏，橄榄油或者把油烧一下味道比较好，不用很多，一点就可以了。当然嫌麻烦的话直接拌麻油什么的就可以了。
最好用荞麦面或者是锅烧面，用水煮熟后泡冷水里，要注意换水，水热了又要换冷的～有冰水更好～～面不要煮得太熟。没有白心就行了，用冷水片好后淋上酱汁，再淋点香油，撒点香菜或葱末就行啦～最好吃新鲜的，凉面放久了就不好吃了～
我做面的时候是在热水里煮熟，在放冷水里浸一会儿，需要的时候在捞出来。
面熟了，先立即捞出，过一遍凉水，
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