白酒以生产方式可分为:固态酒、液态酒
固态酒，即:纯粮食(又分为单粮型、五粮型和多粮型)、固态法(完全是传统工艺)酿造酒。经白酒专业勾兑师用陈酿勾兑而成。不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，说穿了就是酒与酒之间的勾兑。
液态酒，即:食用酒精(又分粮食酒精和各种薯类、蔗类酒精)辅以食用酒类香精，勾兑而成。
固态酒，生产周期长、产酒率低、储存条件要求高、劳动密集型、劳动力成本高。附加值怎么可能高呢,
液态酒，主要是大众消费市场。产品销售价格低，几乎是微利，当然也就不存在附加值高的问题。
像茅台、洋河、五粮液等品牌酒都是固态发酵。
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