水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为"上海第一名菜"。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。1.青虾仁洗净沥干水份2.加盐，胡椒粉，料酒，姜，腌制1个钟头3.打开鸡蛋，取蛋清4.将蛋清倒入虾仁中5.使蛋清和虾仁充分拌匀6.用橄榄油起油锅7.划入拌好的虾仁煸炒8.翻炒3分钟左右即可9.出锅时撒上香菜根沫，即可开吃
