首先饥饿是一种在大脑皮层形成的一种感觉，关键是这种感觉是怎样形成的。
因为大脑不贮存血糖，所以对血糖的浓度的变化非常敏感。安静时血液中有一大半的血糖都供给了大脑使用。
人在饥饿时，血糖浓度开始降低，这小小的降低马上被一些敏感的感觉细胞感知，并把“消息”传到大脑皮层，在大脑皮层形成“饥饿”感。这是在提醒“该给我补充能量（血糖）了”。
如没有及时进食，大脑皮层产生的兴奋引起相应激素的分泌，激素会促使肝脏内贮存的肝糖原“赶紧”转化，转化为葡萄糖（即血糖），并释放到血液中去，于是血糖浓度得以恢复。大脑“满足”了，不“饿”了。这就是我们常经历的饿过头了，就不饿了的道理。但这是一时，不能一直持续，否则人可以不吃东西了。
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