【原料】里脊肉200克，冬笋20克，油菜30克；葱末3克，姜末2克，料酒15克，精盐4克，味精3克，高汤30克，水淀粉40克，猪油500克(约耗60克)，鸡蛋清1个。
【制法】(1)将里脊肉剔去筋，切成4厘米长，2．5厘米宽、0．2厘米厚的片；将冬笋切成4厘米长的小薄片；油菜择去老帮，取用嫩帮，去掉菜叶，片成磨刀片，备用。
(2)将肉片用清水浸泡一下，控净水分；放碗内，加盐1克、水淀粉30克、蛋清，拌匀上浆。
(3)取小碗将料酒、盐、味精、高汤、水淀粉10克、葱末、姜末对成芡汁。
(4)旺火坐净油勺，放猪油烧至三四成热，下入里脊片，拨散滑透；笋片、油菜也随焯一下，倒入漏勺控油。
(5)原勺留少许底油，将里脊片、笋片、油菜倒回勺内，上火翻炒，烹入对好的小碗芡汁和调料，翻炒均匀，淋明油，出勺装盘。
【特点】色白滑嫩，鲜咸柔软适口，宜于酒、饭菜。
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