首先看你开什么类型日式料理店，如果是口感味道方面，广东珠海香港这边是较好一点，因为近海，口味做法基本偏于传统。但你在北京山西开店，北方人的口味与南方人口味有偏差的，最好还是找北方的日式料理师好，当然，如果想与其他店有层次感的差别，做高端场。别的不多说这个还是你自己考虑
