你这个问题，问的太广泛啦，你没有说出你要做说明点心，所以也不知道怎么回复你有一些东西要高油温，炸一些要定型的东西，炸出来外脆里嫩，有些想要低油温然后在高油温，比如你要炸一些外要脆里面也哟脆的，先小火炸，然后在开大火炸。。。还有一些要一直慢慢的用低油温炸，，，在百度上面，可以告诉你的太少了，你如果想学，还是找个师傅慢慢学，
看你做什么点心咯，有些需要低有点需要高的
