胶体中，胶体粒子在分散剂中形成了具有双电层结构的胶团，胶团表面带有相同电荷，胶团间互相排斥，所以这些颗粒继续不能长大（<100 nm），使胶体稳定存在。
加入电解质后，电解质电离形成强电荷粒子破坏了其双电层结构，导致胶粒之间互相凝聚，稳定体系被破坏。
补充说明：
胶体粒子的双电层结构（大学化学）。
如下图，核心为胶核，吸引分散剂中的反离子，然后反离子再与分散剂中的离子形成扩散层。
破坏胶体稳定性还有加热，加入反电荷的胶体，加入高分子等方法。
总结：
如果简单的说，可以理解为胶体粒子小，表面积很大，吸附力强，表面吸附正电荷或者负电荷后，相同的胶体粒子带有同性的电荷，相互排斥，因而胶体离子之间不易相互凝聚形成较大的颗粒析出。
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