禾谷类作物水稻和小麦种子休眠的原因，主要是种皮层透气性差。
一般多数禾本科作物种子休眠原因（如：大麦、小麦、水稻等），透水，但种被透气性差，种皮含有一些酚类物质。（多酚氧化物）所致。一般对于新收获的种子，虽然形态上已经成熟，但还需要一定时间的生理后熟，包括种胚发育完全、物质的累积和转化的完成等，要求收获的小麦降低含水量为14％以下，在常温和氧气充足的条件下，放置一到数月，才可完成小麦后熟，打破种子休眠期。
因此在生产上，对于刚收获的种子，主要通过日晒的方法，不仅可以降低种子的含水量，还可以打破种子休眠。例如将小麦种子摊成3～5cm厚的波浪型薄层放到晒场上，日晒的时间为5天左右即可。
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