自制酱鸭子的家常做法大全怎么做好

酱鸭
配料： 原料：光鸭1只（1.5千克）。
调料：红米25克，盐15克，冰糖75克，料酒50克，葱姜20克，八角5只，桂皮5克。

特色： 鲜，香，肥，嫩，咸甜适口。

操作： (1)光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。
(2)将铁锅放于炉上，加入水1千克，后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包，将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200克左右时，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭上，一面兜锅使鸭子不断转动，待汤汁剩100克左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。

材料
鸭子 · 1只
料酒 · 1小碗 （240ml）
酱油 · 半碗 （120ml）
用低钠酱油最好
姜 · 适量
蒜 · 适量
辣椒 · 适量
桂皮 · 适量
紫苏 · 适量 （可选）
迷迭香 · 适量 （可选）
做法
① 把香料切碎：
② 将大部分香料塞鸭肚子里，抹一些酱油在鸭子身上。
③ 鸭屁股剪掉，用牙签封上口。
④ 烧热一口大锅，煎鸭子的一面。这样可以把鸭皮下面的油煎出来，减少油脂的摄入，同时还给鸭皮上色了，因此并不需要老抽。
⑤ 将一面煎到焦黄以后，煎另外一面。
⑥ 撒上一些香料：
⑦ 浇上料酒和剩余的酱油：
⑧ 盖上锅盖，中火焖90分钟。中间翻面一次，间隔15分钟左右将煎煮出来的油和汤汁浇到鸭子上几次，保证味道均匀。