现在做卤菜主要就是口味，其实并没有固定的标准，只要本地人喜欢吃就是正宗的，尤其是很多特色卤菜，不同的熟食店里面都有不同的特色卤肉
廖排骨，因为廖排骨符合以下几点
1.风味特色和较高的技术工艺含量;
2.较大的辐射空间和较高的社会口碑;
3.较长的传播历史和较多的文化内涵;
以上三点廖排骨符
卤菜培训的话建议到专业学校学习会好一点
四川当地做卤菜的很多，如果还选四川本地的卤菜培训，市场竞争力没什么优势，这时候我们倒是可以考察外地市场的卤菜口味怎么样，主要考察味道，还有市场受欢迎程度等，如果有非常合适的，我们可以开拓更好的市场。
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