鱼排怎么做才好吃又营养?

鱼排的原料：草鱼，鸡蛋，面包糠；

鱼排的配料：料酒，盐，胡椒粉，淀粉，葱姜末，花椒盐或番茄酱。

鱼排的做法：

　　1、将鱼肉剁成细泥，可以加一些肥猪肉一起剁；葱姜分别切末。

　　2、将剁好的鱼肉泥装入碗内，加葱姜末，打入鸡蛋，加盐，料酒，胡椒粉，适量淀粉调成馅状。

　　3、将和好的鱼肉馅做成自己想要的形状，可以是鱼饼，鱼球，各种形状都可以，沾匀面包糠，逐个做好备用。

　　4、平底锅中倒入少许油小火煎熟即可。

锡纸三文鱼排

鱼排这样做才好吃又营养：

1、将鱼排加入料酒、精盐、胡椒粉、5克白糖腌渍15分钟；鸡蛋打散。 

2、锅中放油烧至六成热，将鱼排蘸上面粉，拖一层蛋液，两面均匀地粘上面包渣，压实放入锅中煎熟，捞出，沥油，用刀切成条，码在盘内。 

3、锅中剩15克油，加入番茄酱、剩余白糖、白醋和60克水煮至滚开，淋在鱼排上即可。 

特点 ：鱼香浓郁，入口酸甜。 

糖醋鱼排：

材料： 

素鱼凤梨红椒青椒香菜低钠盐2小匙番茄酱2大匙醋1小匙糖1/2大匙香油1小匙太白粉1大匙

制作方法详解一 

凤梨切丁，青椒、红椒去籽切斜片

制作方法详解二 

热油炸素鱼，待呈金黄色後捞起切斜块盛盘。

制作方法详解三 

另起油锅将凤梨、青椒、红椒加少许水略炒。加盐、糖、醋、番茄酱入锅中同炒，入味後以太白粉水勾芡，起锅前加香油淋於素鱼上，并撒上香菜即可。

桃仁鱼排： 

主料：鳜鱼1000克

辅料：核桃100克,鸡蛋100克

调料：黄酒10克,盐5克,淀粉(玉米)10克,味精2克,胡椒粉2克,葱汁5克,姜汁3克,香油5克,花生油75克

做法：

1. 将核桃肉用沸水烫泡，使外皮皱软，便于剥皮，再放入五成热的油锅中炸，至香脆，呈淡黄色，斩成碎粒待用；

2. 将桂鱼（鳜鱼）刮鳞，去鳃，除去内脏，洗净，斩去鱼头，用刀从鱼背上进刀，从头至尾沿龙骨剖下鱼肉片片，再批去脊刺，腹刺，并用平刀反批法，将鱼皮朝下，鱼肉向上，批除鱼皮，得两片净鱼肉；

3. 鱼肉放碗中，加黄酒、细盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、香油拌匀，浸脆三四分钟，至入味；

4. 把鸡蛋去壳打散，放干淀粉调成糊浆；

5. 烧热锅，放生油，烧至油四五成热时，将鱼片放在糊中拖一下，再去沾揿上核桃仁碎粒，放入温热油锅中，氽至鱼片逐渐成熟，浮起，即可捞起沥油，改刀切成1厘米宽，4厘米长的条块，整齐地码放在盘中，凉后作为冷菜佐酒。

桃仁鱼排的制作要诀：1. 鱼肉挂糊宜蒲薄一层厚糊为好，只要能沾住桃仁碎粒为度，如糊多，则吃口乏鲜；

2. 下油锅时的温度不可太热，否则桃仁易脱落，但炸熟出锅时却应经过六七成热的油温复炸，使外壳香脆，表面含油量减少，欲称“拔油”，这是使油菜肴油而不腻的重要一环。