1克糖（碳水化合物）可以提供16.7kJ的热量。而1克脂肪要产生37.6kJ热量。这样看来，同等重量的脂肪和糖类，脂肪更容易让人发胖。油是脂肪的一种，同类型热量相当。
人体所吸取的淀粉或蔗糖、麦芽糖、乳糖等，都能在体内转化为葡萄糖，从而进入血液运送到全身。当机体需要能量时，葡萄糖可氧化供能；当机体能量过剩时，葡萄糖可转化为甘油三酯（脂肪）和胆固醇等其它物质。
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