大米在淘洗过程中，营养物质______损失最大

2025-04-04 03:56:42

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回答1：

营养学家早在50年代，曾作过谷类适宜碾磨度的研究。定量地测定出硫胺素集中在种子胚坐落的吸收层；烟酸集中在外部的糊粉层；核黄素在种子外部均匀分布，约占全部的70%；赖氨酸在在种子外部的浓度较高；半纤维素绝大部分集中在种子的外层，大米经过淘洗2～3次后，硫胺素会损失30～60%；核黄素和烟酸可损失近25%；搓洗的次数越多，洗的水温越高或在水中泡的时间越长，营养素的损失就会越多。所以应避免大米过分的淘洗。

回答2：

。米淘两遍，B类维生素就开始流失了米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。

回答3：

维生素没多少，蛋白质最多。

回答4：

能量损失不是很大，但颗带来的微量元素有些损失。不过为了卫士期间，还是要洗的。