813和304哪种材料做的菜刀好,为什么

无法直接判断813和304材料做的菜刀哪个更好，因为它们各有各的优点和缺点：
1. 813钢材做的菜刀的优点：813钢又称为Cr13型工具钢，属于马氏体钢，含碳量0.80%左右，Cr含量13%左右，热处理后可以到达HRC50以上，可以硬化层，同时保持比较高的韧性，耐腐蚀性也比较好，可以用于制作工模具材料，也可以用于制造一些比较重要的低合金钢。
2. 813钢材做的菜刀的缺点：用它做的菜刀一般不能用来切较硬的食材，因为它的硬度不高，在切片的时候如果碰到很硬的东西可能会卷曲。
3. 304钢材做的菜刀的优点：304不锈钢是低合金钢，也是低碳环保钢，HRC值可以达到40。它可以煅烧成合格的切割刀，硬度适中，韧性也比较高，不容易生锈，可以长期保持锋利。
4. 304钢材做的菜刀的缺点：它的缺点是对于热处理工艺的热处理敏感性较低，不能硬化层，因此不能使用304不锈钢板煅烧成合格的切割刀。
因此，选择哪种材料做的菜刀取决于具体的使用需求和偏好。如果你需要一把硬度较高、保持锋利的菜刀，那么可以选择813材料做的菜刀；如果你更注重防腐蚀性能和低碳环保特点，那么可以选择304材料做的菜刀。

304不锈钢又称为18-8不锈钢；是奥氏体不锈钢，硬度低，不适合做菜刀。813钢又称为Cr13型工具钢，属于马氏体钢，含碳量0.80%左右，Cr含量13%左右，热处理后可达到高硬度。可作为工模具材料。当然，适当的热处理工艺也能够将其用作菜刀材料。

813不锈钢经过热处理硬度可以达到HRC50以上，用于制造外科医疗工具、医用剪刀等及要求具有一定耐锈蚀能力的轴承、阀门、弹簧等。
304不锈钢不能煅打菜刀。因为菜刀的刃口必须锋利并能长时间保持锋利，这只有含碳量比较高的不锈钢才能做到这一点。而304不锈钢属于低碳不锈钢，低碳钢对热处理的淬火不敏感，无法淬硬，因此无法使用304不锈钢煅打成合格的菜刀。即使暂时把刀口磨的很锋利，但稍微使用一会，切硬一点的东西，就会卷刃。
304不锈钢是不锈钢中常见的一种材质，密度为7.93 g/cm3，业内也叫做18/8不锈钢。耐高温800度，具有加工性能好，韧性高的特点，广泛使用于工业和家具装饰行业和食品医疗行业。