GSH 存在于所有生物细胞中，而以酵母、谷物
种子胚芽、人体和动物的心脏、肝脏、肾、红细胞
和眼睛晶状体中含量较高。正常人体内还原型谷
胱甘肽和氧化型谷胱甘肽（GSSG）的比例为100：1，
全血中GSH 的正常浓度约为37.1mg/dl，人体的肝
脏和肾脏是GSH主要的合成、代谢和排泄器官。谷
胱甘肽的主要生物学功能是保护生物体内蛋白质
的巯基进而维护蛋白质的正常生物活性，同时它
又是多种酶的辅酶和辅基。GSH 的重要生物学功
能与谷胱甘肽的分子结构有密切关系，例如GSH
分子中的巯基参与中和氧自由基、解毒等重要功
能；所含的γ-谷氨酰胺键能维持分子的稳定性并
必参与转运氨基酸；GSH 中的甘氨酸和半胱氨酸
残基参与胆酸的代谢等[1]。
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