炖白菜用不用焯水

今天小编就把这家常白菜炖肉的窍门分享给大家，白菜炖肉学会这样做，一次3斤都不够吃，又香又解馋！

先准备一些大白菜，把大白菜一片片的剥出来洗干净，然后改刀切斜刀片，白菜先从中间破一半然后斜刀切，白菜叶子竖刀正常切，这样切出来的白菜薄厚会一致，接着把五花肉也洗净切成片，切出来的薄厚可以根据个人的喜爱来切，喜欢吃有肉感一些的可以切得厚一些。全部切好之后放置一旁待用，然后把锅烧热，先下入五花肉用小火把煸至表面金黄，但是不要煸的太干，只要表面金黄就可以，接着再下入少许的蒜片一起炒香。

接下来这一步是这一道菜比较关键的一步，白菜炖肉时有人会把白菜拿去焯一下水再加进去炖，也有的人是直接把白菜放进去炖，其实，都不全对，以前小编做这道菜的时候也是拿去焯水或者直接炖，可是不论我有没有焯水，炖煮出来的白菜明明是煮熟了吃起来却总是有一种生菜的口感，后来做厨师的堂哥告诉我，白菜炖肉时千万不要直接下也不要焯水，正确的做法是提前把切好的白菜加入少许的盐，然后放置一旁把白菜的水分杀3分钟。这样炖煮出来的口感也会更清脆一些，但是要“注意”时间一定要控制住，否则水分杀的太多了，吃起来的白菜就会太烂影响口感。

所以在制作白菜炖肉时白菜一定要先提前用盐先杀一下再放进去，白菜放进去之后就不用再煸炒了，直接加入一小碗的水，再加入蚝油，生抽，少许老抽，少许十三香，然后盖上锅盖中小火炖煮5分钟，但是中途需要用铲子翻一番让它受热均匀，出锅的时候再放一些小米辣和葱花翻炒均匀即可。

制作这道菜的时候一定要记住，白菜千万不要拿去焯水，焯水之后白菜的水分和营养会被焯掉，同时白菜也会变得非常的烂，另外如果喜欢吃粉条的可以取一点粉条提前先用温水泡软，然后在炖煮的时候和白菜一起放入锅中一起炖煮。

白菜有很多种做法，白菜可以单独炒着吃，也可以和其他的菜放在一起炖。有些菜在做之前需要进行焯水，比如白菜，白菜再炒之前先进行焯水能够去除白菜里面的水分，这样在炒菜的时候就不会出现太多的水，这样做出来的菜也比较香，既然炒白菜需要焯水，那么炖白菜之前用焯水吗?

制作工艺

1.大白菜去根和枝叶，用沸水氽片刻，取出，用冷水过冷，撕去皮膜;

2.猪肚放在热锅中炒片刻;
3.香菇用水浸发后炖熟;
4.火腿切片蒸熟;
5.将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放，盖猪肚，加精盐和水;
6.再入蒸笼用旺火炖1小时;
7.取出猎肚、白菜放在盘里，将香菇、火腿伴在两边;
8.将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成。
大白菜
大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
猪肚
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

首先准备配料：葱姜蒜切成碎末装盘备用，花椒、八角两克，一小块桂皮，胡椒粉3克，老抽2克，生抽5克，食盐适量。

豆腐200克切成一点五厘米厚三到四厘米的方块煎至两面金黄盛出备用。

白菜300克洗净叶子和帮子分开，叶子改刀，帮子拍一下斜刀片成片备用。

五花肉150克切片备用。

下面开始制作

热锅加入100克花生油，加入花椒八角桂皮再加入五花肉煸炒出油微微起卷，加入切好的葱姜蒜炒出香味，加入老抽调一下底色，然后加入白菜帮部分翻炒至变软，再加入叶子部分翻炒一分钟左右使其均匀受热，加热水覆盖住白菜后开始调味，加入食盐，生抽，胡椒粉翻匀加入煎好的豆腐再翻几下（喜欢吃粉条的可以加点提前泡好的红薯粉条）此时改中小火加盖闷炖4分钟，中间最好翻一下，起锅前加入适量鸡粉，不喜欢的可以不加。一道美味的家常菜即成。另外喜欢吃辣的可以在加花椒时放入干辣椒段。