北京便宜坊は闷炉式「北京ダック」のお店です。
このお店は独特の「北京ダック」の作り方があります。
先ず、高梁の藁でダックを焼くため、焼きたてたダックの肉质は非常にフンワリ柔らかくてボリュームもあります。
一方、「北京ダック」の名店「北京全聚徳」は枣の木と梨の木など果树の木材を使ってダックを焼くため、焼きたてた「北京ダック」の中身は非常に柔らかくて外侧は非常に香ばしくてカリカリの食感があります。
肉质比较喧腾 柔らかい肉质
外焦里嫩 外はサクサク、中はふわふわの口当たり
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