以球茎作为蔬菜来食用。
莎草科荸荠属浅水性宿根草本，古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。
水果的话我觉得都是果实类的，荸荠应该是根茎，那就应该是蔬菜
荸荠也称马蹄，从种植方式来说，一年生应归类蔬菜，它的纤维是球状纤维，对清除肠道里的杂物最好（有清肠作用）。
荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
百度百科的说法就是这样的。
应该是水果
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