黄色的凉面是怎么做出来的

上海冷面

最正统的方式，制作冷面要用略薄略宽的冷面专用面条，先蒸3—5分钟，再煮至水沸。取出放在风扇下吹凉，用少许油盐拌开，直至面条根根分离，没有粘连。

到这一步为止，面条的准备工作完成。接下来是最最关键的调料——经典的上海冷面必备的两大调味料是醋与花生酱。这两者的调配比例最终决定了一盘冷面的口感高下。辣油、酱油根据各人口味酌情添加，这样，一盘好吃诱人的清冷面就制作完成了。

最后一步就是添加浇头。普遍认为和冷面最搭的浇头有鳝丝、绿豆芽、香菇面筋等等，反正我个人是比较偏爱一份鳝丝加一份绿豆芽，喜欢把丝状物体和冷面一起拌匀了吃。当然，也有中意大排、辣肉、爆鱼的荤食爱好者。总而言之，这些浇头基本上都是代表着地地道道的本帮风味的小菜。

韩国冷面

首先是把用荞麦面做的面条煮5分钟后捞到凉开水里,沥净水后盛到碗里,加入事先备好的梨片、黄瓜片、牛羊肉片以及半个鸡蛋,之后加入冰镇的高汤,别小看这个高汤,它可是冷面的精华,它是用牛羊肉、洋葱、人参、甘草等多种材料煨制出来的,营养价值非常的高。加入高汤后再放点芥末、醋就可以吃了。这时的冷面不仅色彩艳丽、赏心悦目、柔软筋道,而且凉爽光滑、香辣开胃,盛夏时吃上一碗,爽地很呦。

四川凉面

原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.

第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;
第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.
第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;
第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;
第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃

无论中国的冷面还是韩国的冷面,面条好不好吃的一个非常关键的环节就是煮面条时的方法。这里教您三招：一是水要宽,也就是煮面条的水必须多,最好是面条的两倍,这样面条有伸展的空间,而不致相互粘结。二是水要开,水未开下面条,会使面条的口感减低,成为糊状的烂面,清爽度就不足了。三是要按不同质地的面条的量添水,例如宽面、粗拉面,属于不易煮熟的面,为使它达到熟而不烂的口感,在面条煮开后加一碗水,像煮饺子那样,一般一次即可

黄色的是碱面，加了碱的面会觉得比较筋道和滑溜 白色凉面里面是不加碱的，加碱后的凉面就变黄色了，吃起来觉得香，但有些人并不喜欢，而且加多、吃多了对胃肠不好！

可以加胡萝卜汁或者用粗面做，都能变黄

黄色的哦 估计是拉出来的

那面的材料里加了玉米粉！