因为蛆是苍蝇的幼虫，苍蝇比较喜欢阴暗、潮湿、温度又比较温暖的地方产卵。要把腌制鸡蛋的容器用比较细的纱布盖上，注意纱布的孔越细越好，这样就可以防止腌鸡蛋生蛆。
要获得高质量的腌咸鸡蛋，必须选用新鲜的蛋，灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低，既要防止蛋的腐败，又要使腌制蛋不感到过咸。
扩展资料：
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
参考资料来源：百度百科-腌鸡蛋
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