怎样鉴别铁棍山药

一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两；太重可能就不是正宗的了。
三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。

温馨提示：怀山药和铁棍山药实际意义上是不同的，凡是焦作地区出产的山药都是怀山药，而铁棍山药是其中的精品！另外，在家处理山药时要注意，因为有些人对山药汁液过敏，所以尽量不要直接与皮肤接触！

鉴别铁棍山药方法：一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。 二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两；太重可能就不是正宗的了。 三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。 四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。

1.形状：沙土怀山药粗细均匀，通常直径1～2厘米（如成年人拇指般），不易折断；山东山药外表要好看些，但外形略微粗大，易折断。 2.质地：沙土怀山药水分含量少，用手指捏不碎，使劲也只会把表皮捏掉；山东山药水分含量大，易被捏碎。 3.表皮：沙土怀山药表皮有铁锈红斑，分布均匀，表皮断纹比较深；山东山药表皮铁锈红斑极少，表皮断纹较浅。 4.毛须：沙土怀山药上毛须分叉几率小，而且毛须分布密集均匀；山东山药的毛须尾部分叉，毛须上带皮。 5.口感：沙土怀山药味香、微甜、皮薄、口感好，带皮食用有淡淡的麻味；山东山药则无此口感。 郑州专门卖铁棍山药的团购电话是0371-- 6347 2668或5562 1910希望我的回答对你有用。

正宗铁棍山药的外观直径只有成人拇指般粗细(1.5-2CM),表皮颜色微深,并可见特有的暗红斑；截面细白，肉质紧密。仿冒的铁棍山药表皮颜色发白，截面微黄，水份大