如何能够找到真正拿酒的人？——等待报警后的处理结果吧，这有运气成份。
如何能正常离职又拿到剩余工资？——向劳动监察大队反映、投诉，最好有工作证、工资条等证明劳动关系的材料，如果没有，很可能需要先申请劳动仲裁。
还可以向当地法律援助中心申请法律援助，以获得免费的律师服务。
