山药最好是冷水烧汤好。
因为山药的表面很容易氧化，在削好山药皮后要尽快把它放入冷水中，避免发黄发黑氧化。冷水烧汤，可以让山药完全融入汤内，这样容易吸收消化。
因为中药很多成分都是需要火的热能来释放药性的，如果热水烧汤，直接把它外面的煮熟，里面还没达到熟透的成分，煮起来容易不均匀。
而冷水烧汤容易通过温度逐渐升高，达到内外均匀受热，这样能够分解到里面比较好的成分融入汤中，味道还比较可口，不会出现滑腻，里面又干涩的现象。冷水烧的整个都会粉粉糯糯很好吃。
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