烤戚风蛋糕的关键在于蛋清的打发，加入白砂糖有助于打发的效果。打发的蛋清与蛋黄糊混合即可放进烤箱。
主料：蛋糕粉100克、鸡蛋5个
辅料：葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克
1、蛋清和蛋黄分离
2、蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化
3、加入牛奶继续搅拌均匀
4、倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化
5、过筛蛋糕粉
6、翻拌均匀成细腻的蛋黄糊
7、蛋清里滴入几滴柠檬汁
8、分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角
9、取1/3蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
10、装入模具中，放入预热好的烤箱，中层，烤50分钟
11、烤好的蛋糕取出倒扣，待彻底晾凉后脱模即可
注意事项：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态，打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡。
教你戚风蛋糕简单又松软可口的做法
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024