做面包怎么都不蓬松，应该如何做呢？奇怪

1

原料不对

制作烤面包必须使用高筋面粉 ，不然不利于面粉的发酵，面包制作出来后外观不蓬松，口感也不松软。高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。

2

面团揉过劲

揉面是为了让面粉中的蛋白质分子成型，并产生麸质——这是让面团凝结在一起的关键要素。麸质负责在烤制面包时抓住空气，让面包口感更好。而揉过劲的面团无法修复，烤出来的面包会如石头一般坚硬，所以一定要小心避免。

揉好的面团应该是很好拉扯的，有弹性，若按压下去再松手，能看到凹下去的部分自行恢复。

3

发酵不足

发酵不足也是造成面包不蓬松的一大原因，一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。

如果想面包更松软一些，也可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包马上塌不成形，而且内部组织粗糙。

首先，如果配方没有问题的话那就是操作流程的问题了。做面包的核心流程就是发酵。如果发酵时间充分，发酵温湿度合适的话，出来的面包一定就会蓬松的。

“面包不够蓬松可能是因为鸡蛋清没有被打散引起的，面粉没有搅拌均匀也会使烤出来的面包不够蓬松，同时酵母的发酵时间太长，让它失去了作用也会导致面包不够软，烤面包的温度和时间没控制好也会让烤出来的面包不够蓬松。”

我觉得应该是面没有和好，要注意面粉和鸡蛋，水的比例，还要注意和好的面团要醒一会。

发面要用酵母，蛋清要打发至容器倒立蛋清不倒，面团保持20至30摄氏度酵母生长速度较快发面较蓬松。