做面包一定要加鸡蛋吗

做面包不用非得放鸡蛋。

不得不说最近面包确实没少做，主要是气温高，发酵快，大大节省了做面包的时间，天冷时从揉面、发酵、醒发、二发、再到烤制出炉怎么也要五六个小时，而现在只需要一半的时间就可以吃上香甜美味的现烤面包。

奶油软排包：

所需食材：中种面团：高筋面包粉180克 耐高糖酵母2克 糖7克 纯牛奶120克。主面团：高筋面包粉77克 耐高糖酵母1克 盐2克 糖25克 奶粉7克 淡奶油57克 黄油17克

制作步骤：

1、将所有中种面团材料混合揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的2-3倍大。

2、把除黄油外的主面团材料放入面包桶内，再放入撕成小块的中种面团，启动面包机开始揉面。

3、大约揉面二十分钟左右，加入软化的黄油继续揉至完全扩展阶段，即可以拉扯出薄而结实的手套膜。

4、将面团整理好上面覆盖保鲜膜，静置约30分钟，冬季要适当延长时间。

5、再将静置后的面团按压排气，然后分成均匀的六个小面团，滚圆后覆盖保鲜膜松弛十五分钟。

6、取一个松弛好的面团擀成椭圆形，拍掉边缘气泡。

7、将椭圆形横放，上下分别向中间1/3处对折，用掌根按压紧实。

8、然后再上下对折，收口捏紧。

9、用手掌心轻轻将其搓成长条状，长度稍短模具两厘米左右即可。

10、将所有面团按照以上步骤整理好，排放烤盘内进行二次发酵。

11、可以把模具放入烤箱中，在下面放一盆热水，关上烤箱门进行发酵。待面包生胚发酵至原来的两倍大，将烤箱上下火170度预热。

12、把模具放入预热好的烤箱中层，上下火170度烤约二十分钟，待面包表面变成金黄色即可出炉，取出移至烤网冷却。

13、一款柔软拉丝、美味营养的奶油软排包就做好了，可以当作早餐或者孩子的零食哦！

• 不用，看不同的配方做法而定。土司不可以，法棍之类的还可以。可以用一些浓缩蛋白之类的产品代替鸡蛋。

• 例如杂粮面包：高筋粉250g、黑麦粉100g、燕麦20g、亚麻籽15g、盐1又1/2小匙、酵母1又1/4小匙、水140ml、牛奶80ml。（不需要放鸡蛋的）

  
  

  扩展资料：

  放鸡蛋的作用

1. 可以改善面团的味道和风味，为面包带来独特的醇香。

2. 蛋黄中含有的胡萝卜素能够让面包呈现诱人的金黄色。

3. 蛋黄中含有的卵磷脂能够加速是猜的乳化，使面团变得柔软，改善面团的延展性，增强面团的造型感和面包的口感。

可加鸡蛋，也可不加，看配方而定。

你的问题应该不是由鸡蛋引起的：

1、水太少 2、发酵没法好或发过头 3、烤制温度太高

加鸡蛋就比较松软，更香，不加也行啊。面粉一定要特精粉，揉出薄膜后再发酵，做面包，这样一定会松软。建议你买只面包机就好做。

做西式面包就一定要鸡蛋！原理是：鸡蛋的蛋白在打发时把空气带入其中，使之蓬松！(就好中式面包中的苏打粉的作用！)而蛋黄可以不要！它的作用只是令面包“香”点而已！