怎么样能让千张又滑又嫩嫩

在锅中加入干净的清水，然后加入食用碱（50:1比例），水开后加入千张，然后搅拌，等千张由黄变白立马捞出来，用清水冲洗（最好切成丝或片，有利于碱水搅拌）。这时候千张就变得又软又嫩了。记住不能住时间长了，不然千张就变的很脆，一碰就断了，煮20秒就差不多了。如果有条件可以把食用碱换成枧水（做月饼用的）.比食用碱煮的效果更好。

要让千张变得滑嫩，可以从以下几个方面来考虑：
1. 食材选择：首先，要选择高质量的千张。一般来说，质地细腻、颜色均匀、无瑕疵的千张会更滑嫩。其次，需要用新鲜的千张，避免使用过期或保存不当的千张，因为这样的千张口感和质地都会比较差。
2. 预处理：在烹饪之前，需要对千张进行预处理，使其更加滑嫩。可以将千张切成合适大小的片状，用开水焯烫一下，这样可以去除多余的豆腥味，同时让千张更加柔软。
3. 烹饪方法：在烹饪过程中，可以采用一些方法来增加千张的滑嫩感。比如，可以采用蒸、煮、炖等烹饪方式，这些方式可以让千张充分吸收水分，从而变得更加滑嫩。另外，在烹饪过程中可以加入一些淀粉或蛋清，这些成分可以帮助千张更好地粘合在一起，同时增加滑嫩感。
4. 调味：在烹饪过程中，调味也是非常重要的。可以使用一些具有增嫩作用的调料，如鸡精、胡椒粉、香油等，这些调料可以增加千张的口感和滑嫩感。
5. 火候掌握：在烹饪过程中，火候的掌握也非常关键。如果火候过大或者时间过长，千张可能会变得过熟或者过软，影响口感和滑嫩感。因此，在烹饪过程中需要掌握好火候，以达到最佳的口感和滑嫩感。
以下是一些常见的制作千张的步骤和技巧：
1. 炒千张：将千张切成细条状，用开水焯烫一下，然后用炒锅加入适量油加热，加入葱姜蒜爆炒，再加入千张和其他配菜（如青椒、胡萝卜等），快速翻炒，最后加入适量盐、鸡精等调味料即可。
2. 炖千张：将千张切成片状或条状，用开水焯烫一下备用。将锅内加入适量清水或高汤，加入适量葱姜蒜爆炒，再加入千张和其他配菜（如豆腐、青椒等），慢炖至汤汁浓稠即可。
3. 蒸千张：将千张切成片状或条状，用开水焯烫一下备用。将锅内加入适量清水或高汤，将千张放在蒸架上蒸熟即可。
4. 凉拌千张：将千张切成片状或条状备用。将葱姜蒜切末备用。将千张放入开水中焯烫一下，取出晾凉后加入葱姜蒜末、盐、鸡精等调味料拌匀即可。
无论采用哪种烹饪方法，都需要注意火候掌握和调味料的添加。此外，如果需要添加淀粉或蛋清来增加滑嫩感的话，可以在烹饪过程中加入适量的淀粉或蛋清。

很多人在家里做千张类菜肴，又老又硬还发柴，原来是做之前没有把千张处理一遍，学会这个方法，让千张嫩如豆腐，又嫩又滑，学会能用一辈子，一定要收藏哦

我也很喜欢吃千张，去菜市场买薄千张，主要看千张的质量，你买的不好是做不好的。