电压力锅采用电脑控制，可以实现无沸腾烹饪和全封闭烹饪；而传统的压力锅靠人工控制火力，一般很难实现无沸腾烹饪和全封闭烹饪；所以电压力锅比传统的压力锅营养流失要少很多。在高温高压下烹饪，可以使食物中一些难消化的成分变成容易消化，比正常气压状态烹饪的同一种食物，要多增加营养。 也正因为是在高温高压下烹饪，所以食物成分中不耐高温高压的成分（例如维生素C等），会分解流失。因此，像新鲜蔬菜之类的食物，不宜用电压力锅烹饪。
